Adoro pratos de bacalhau, mas este, particularmente, agradou-me imenso! A inspiração veio da Revista Teleculinária outubro 2016. Experimentem esta receita e comprovem, fica (mesmo) muito saboroso...
Para facilitar todo o processo, contei com a preciosa ajuda da minha família de acessórios Borner: ralador rosti, descascador multifunção, mandolina V3 e saladeira.
INGREDIENTES
400 g de bacalhau desfiado demolhado 250 g de miolo de broa 300 g de couve-lombarda 1 alho-francês (parte branca) 2 cebolas 6 dentes de alho 2 folhas de louro 1 dL de azeite 1 dL de vinho branco 1 colher (sopa) de massa de pimentão água q.b. salsa fresca q.b. sal q.b. pimenta preta moída q.b. azeitonas pretas q.b.
MODO DE PREPARAÇÃO
Lave e corte a couve em juliana e o alho-francês às rodelas finas. Leve ao lume um tacho com água e sal até ferver. Junte a couve e deixe cozer ligeiramente. Retire e escorra, reservando a água. Descasque os dentes de alho e as cebolas. Pique ambos finamente (ralei o alho) e refogue-os num tacho com o azeite e as folhas de louro. Quando a cebola estiver translúcida, retire metade da cebolada e reserve. Acrescente o alho-francês à cebolada que continua ao lume e deixe alourar. Junte depois a couve, tempere com sal e pimenta, mexa e retire do lume. Espalhe este preparado de legumes no fundo de uma travessa (de ir ao forno). No mesmo tacho, coloque a cebolada que reservou e o bacalhau. Leve novamente ao lume, tempere com sal e pimenta, mexa e deixe o bacalhau cozinhar um pouco. Retire do lume e deite o bacalhau sobre os legumes na travessa. Entretanto, triture a broa e pique a salsa. Numa tigela, misture a broa com a massa de pimentão, o vinho e a salsa. Acrescente um pouco de água da cozedura da couve até a broa ficar molhada. Espalhe esta mistura de broa sobre o bacalhau e leve ao forno, pré-aquecido a 185 ºC, até dourar. Sirva decorado com azeitonas pretas e salsa.
INFORMAÇÕES ADICIONAIS
tempo de preparação total: 1 hora e 30 minutos
tempo de fogão: 40-45 minutos
tempo de forno: 10-12 minutos
dificuldade: médio
vegetariano: não
apto para crianças: sim
ingrediente principal: bacalhau
nº de porções: 4
prato: principal, de peixe, bacalhau
BOM APETITE